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长沙特色菜：辣椒豆豉炒腊肉
**辣椒豆豉炒腊肉**是一道经典的湘菜，以腊肉的独特风味为主，搭配辣椒和豆豉的香辣，层次丰富，口感浓郁。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。
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**材料准备**
**主料**:
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腊肉：200克（肥瘦相间为佳）
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青辣椒：2个（根据个人口味选择辣度）
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红辣椒：1个（增加色彩和辣度）
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豆豉：30克（干豆豉或湿豆豉均可）
**调料**:
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大蒜：3瓣（切末）
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生姜：1小块（切丝）
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生抽：1汤匙
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老抽：1茶匙
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料酒：1汤匙
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白糖：1茶匙
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盐：适量（根据腊肉的咸度调整）
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鸡精：少许（可选）
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食用油：适量
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**制作步骤**
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1.
**处理腊肉**
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**清洗腊肉**:
将腊肉放入温水中浸泡15分钟，去除表面的灰尘和杂质。
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**煮腊肉**:
将腊肉放入锅中，加入适量清水和1汤匙料酒，煮沸后转小火煮15-20分钟，直到腊肉变软。
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**切片**:
捞出腊肉，沥干水分，切成薄片（约3毫米厚）。
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2.
**处理辣椒和豆豉**
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**切辣椒**:
青辣椒和红辣椒洗净，去蒂，切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣，可以去掉辣椒籽。
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**处理豆豉**:
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干豆豉用清水冲洗，去除杂质和多余盐分，浸泡10分钟后沥干，稍微切碎。
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湿豆豉直接切碎即可。
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3.
**炒制腊肉**
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**热锅**:
锅中倒入少量食用油（腊肉本身会出油），烧热至五成热（约150c）。
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**煸炒腊肉**:
倒入腊肉片，中小火煸炒，炒至腊肉出油，边缘微微卷曲，呈现透明状。
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**盛出腊肉**:
将煸炒好的腊肉盛出，锅中留底油。
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4.
**炒制辣椒和豆豉**
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**爆香**:
锅中留底油，放入蒜末和姜丝，小火炒香。
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**加入豆豉**:
倒入切碎的豆豉，继续翻炒，炒出香味。
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**加入辣椒**:
放入辣椒丝，转大火快速翻炒。
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5.
**合炒腊肉**
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